四季をいただく
Seasonal Vegetables
春は山菜、夏は高原野菜、
秋はきのこ、
冬は戸隠産の根菜
四季、地場産の山菜や野菜を使った旬の「四季彩料理」をお楽しみください。素材を熟知した女将が作る季節ごとの料理は、お客さまからもご好評いただいております。
女将の著書
女将は「旬の味覚 山菜料理」の著者でもあり、山菜へのこだわりは人一倍強いです。だからこそ、自信を持って本当に美味しい料理をご提供しております。
「旬の味覚 山菜料理」発行/ほうずき書籍
著者 / 横倉 利江
Spring Dinner
春の夕食
春の恵みを味わう
山菜を中心とした料理
■ お料理一例
- クレソン鍋（庭で採れた自家製のしいたけ入り）orトマト鍋（庭で採れた自家製しいたけ入り）※日替わり
- 刺身（食べられるニリンソウを添えて）
- わらびのおひたし
Summer Dinner
夏の夕食
夏の高原野菜
■ お料理一例
- 焼物（金目鯛 白しょうゆ漬け【紅しょうが、きくらげ佃煮添】）
- おさしみ（カツオの叩き）
- 牛肉のトマト煮込み
- モロッコ（いんげんのおひたし）
- さしみこんにゃく・コリンキー、ホタテの酢みそがけ
- 夏野菜炊き合せ（カボチャ、丸ナス、ゆうがお、みがきニシン、みょうが添え）
- 漬物きゅうり・大根さくら漬、山ごぼう
- 汁・チダケのけんちん汁（夏の山のきのこ）と長ナス
- ご飯（戸隠高原産コシヒカリ）
夏のアラカルトメニュー
Autumn Dinner
秋の夕食
きのこ堪能コース
■ お料理一例
- きのこ鍋（くり茸・平茸等の5種類のきのこ入り）
- 山のきのこのホイル焼き
- 塩秋鮭とロールキャベツのクリーム煮
- 霜降りしめじのお吸い物
- 酢の物（こんにゃく・ずいき・からまつ茸・ホタテ）
- カキフライ ミニトマトのマリネ添え
- おさしみ サバのこぶ〆とまぐろ
- ほうれん草と黄菊のおひたし
Winter Dinner
冬の夕食
豆乳の水炊き
■ お料理一例
- 豆乳の水炊き ポン酢でどうぞ
- 八幡屋礒五郎の唐辛子と林檎で味付けした絶品和風キムチ
- 魚のホイル焼き
- 酒の焼き漬け
- 刺身山かけ
- 鱈の煮付け
- 横倉の野沢菜漬け
Breakfast
朝食
